MANEJO Y USO DE LA GRANZA DE MAÍZ NATIVO EN DOS COMUNIDADES MAZAHUAS

Resumen

La agricultura tradicional de dos comunidades mazahuas de San Felipe del Progreso incluye el manejo de los residuos orgánicos del maíz nativo, llamados granza. Actualmente existe poca información sobre su manejo y uso en comunidades campesinas. El objetivo fue analizar el manejo y uso de la granza del maíz nativo durante la cosecha y poscosecha. Mediante un enfoque cualitativo de investigación acción participativa se realizó observación participativa, dos grupos focales, seis entrevistas semiestructuradas y dos talleres con campesinos de San Antonio de Las Huertas y El Carmen Ocotepec, Estado de México. La recolección de información se llevó a cabo de agosto de 2023 a enero de 2025. Los audios de los grupos focales y las entrevistas se transcribieron, se describieron las notas de observación, se codificó y se analizó la información mediante análisis temático del discurso. La información obtenida con la literatura científica se integró para generar una guía campesina del manejo de la granza. Los resultados muestran que el manejo de la granza comienza en la cosecha, posteriormente pasa por un proceso de limpieza y selección, secado, desinfección y almacenamiento. Este recurso se utiliza principalmente para alimentar animales de traspatio, elaboración de tortillas en temporada de escasez y como abono. Se propone cosechar en la madurez adecuada, separar mazorcas sanas y dañadas, usar guantes y cubrebocas, proteger la granza de la humedad, molerla y monitorearla durante el almacenamiento. En cuanto a su uso, se sugiere no exceder su consumo en animales, compostaje y nixtamalización. El manejo y uso de la granza resulta clave para la alimentación y economía familiar pues permite un ahorro en la alimentación animal; además, la granza tiene un valor importante en la economía y seguridad alimentaria de la unidad de producción familiar, ya que este recurso se aprovecha integralmente por las familias campesinas mazahuas.