ANTIOXIDANTES En alimentos y Salud

Resumen

Un área de investigación que se ha convertido en tema de debate y estudio, son los antioxidantes y sus efectos en la salud. Muchos grupos de investigación a nivel nacional e internacional han centrado su atención en evaluar, cuantificar e identificar este extenso grupo de compuestos presentes en diversos alimentos. No obstante, la información disponible en el tema está dispersa en muchos escritos, por lo que es complicado encontrar libros especializados que conjunten esta amplia gama de conocimientos de interés. En este contexto destaca el libro “Antioxidantes en alimentos y salud”, una obra cuidadosamente preparada, por comentar los aspectos más relevantes de un área de especialidad que adquiere cada vez más importancia.